వేయించడానికి పాన్ నుండి మరియు అగ్నిలోకి. మధ్యాహ్నపు ఎండ వేడిమి నుండి పాళయం జుమా మసీదులో వంటగదిలోకి అడుగు పెట్టగానే సామెత నిజమే అనిపించింది. మూడు భారీ అల్యూమినియం కుండల క్రింద కట్టెలు ప్రకాశవంతంగా కాలిపోతున్నందున, నేను పొగతో నిండిన గదిలో నిలబడటానికి చాలా కష్టపడ్డాను. అయితే ప్రతి పాత్రను భారీ గరిటెతో కదిలించడంలో బిజీగా ఉన్న మహమ్మద్ ఆరిఫ్ కాదు. భక్తులకు ఉపవాస దీక్షలు చేసేందుకు కారంతో కూడిన గంజి సిద్ధమవుతోంది. "ఈ రోజు, మేము 52 కిలోగ్రాముల బియ్యాన్ని ఉపయోగించాము. ఇది కొన్ని రోజులలో 60 కిలోగ్రాముల వరకు పెరుగుతుంది," అని 30 ఏళ్ల ఆరిఫ్ చెప్పారు.

మరొక రోజు, నేను 47 ఏళ్ల జాఫర్ సాదిక్‌ను మనకాడ్ వలియపల్లి ముస్లిం జమాత్ విశాలమైన వంటగదిలో ఐదు భారీ పాత్రలలో వంటచెరకుపై వండుతున్నాను. చెమటతో తడిసి ముద్దయినా, కళ్లు చెమ్మగిల్లుతున్నా ప్రశాంతంగా ఉండే చిత్రమిది. "రోజుకు దాదాపు 100 కిలోగ్రాముల బియ్యం అవసరం మరియు అది 150 కిలోగ్రాముల వరకు కూడా పెరుగుతుంది" అని జాఫర్ చెప్పారు.

మనకాడ్ వలియపల్లి ముస్లిం జమాత్‌లో వంట గదిలో జాఫర్ సాదిక్ | ఫోటో క్రెడిట్: SREEJITH R KUMAR

రంజాన్ సందర్భంగా కారంతో కూడిన గంజి వండడానికి మసీదులు నియమించిన అనేక మంది నైపుణ్యం కలిగిన వ్యక్తులలో ఆరిఫ్ మరియు జాఫర్ ఉన్నారు. నోంబు కంజి అని కూడా అంటారు ఔషద కంజి లేదా వివిధ మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు దాని తయారీలో ఉపయోగిస్తారు వంటి ఔషధ గ్రూయెల్. భక్తులు ఉపవాస దీక్ష విరమించేందుకు భారీ మొత్తంలో దీన్ని సిద్ధం చేసి, మసీదుల్లోని టేక్‌అవే కౌంటర్ల నుంచి కూడా పంపిణీ చేస్తారు. ఇతర మతాలకు చెందిన వారు కూడా ఈ కౌంటర్ల నుంచి సేకరిస్తున్నారని వల్లక్కడవు ముస్లిం జమాత్ అధ్యక్షుడు సైఫుద్దీన్ హాజీ తెలిపారు.

ఈ కుక్‌లు సీజన్‌లో వారి సాధారణ ఉద్యోగాల నుండి 30-రోజుల విరామం తీసుకుంటారు, ఎక్కువగా క్యాటరర్లుగా ఉంటారు మరియు సహాయకుల బృందంతో పని చేస్తారు. కొందరు దీనిని వారసత్వంగా ముందుకు తీసుకువెళుతున్నట్లు చూస్తారు. “నేను దానిని వండిన మా తాత మహమ్మద్ హనీఫా నుండి నేర్చుకున్నాను కంజి మూడు దశాబ్దాలకు పైగా ఈ మసీదులో ఉంది. నేను చిన్నప్పుడు అతనితో పాటు ఉండేవాడిని. అతను చనిపోయాక, నా బంధువు బాధ్యతలు తీసుకున్నాడు. అతను తన వ్యాపారంలో బిజీగా ఉన్నందున, నేను కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం బాధ్యతను స్వీకరించాను, ”అని ఆరిఫ్ తన సోదరుడు అల్ అమీన్‌తో సహా ముగ్గురు సభ్యుల బృందాన్ని కలిగి ఉన్నాడు.

జాఫర్ సిద్ధం చేస్తున్న కుటుంబం నుండి వచ్చారు కంజి అనేక దశాబ్దాలుగా. "నేను రెండు దశాబ్దాలుగా ఇందులో ఉన్నాను మరియు నగరంలోని వివిధ మసీదులలో పనిచేశాను, చివరిది జుమా మసీదు, చాల. నా కుటుంబంలోని ఆరుగురు సభ్యులు ప్రస్తుతం వివిధ మసీదుల్లో పనిచేస్తున్నారు" అని జాఫర్ చెప్పారు.

మహీన్ కన్ను (కూర్చున్న) మరియు అతని బృందం సిద్ధం నోంబు కంజి పుతేన్‌పల్లి ముస్లిం జమాత్ వద్ద | ఫోటో క్రెడిట్: Athira M

ఆ తర్వాత మహీన్ కన్ను, 63, అదే మసీదు, పుతేన్‌పల్లి ముస్లిం జమాత్, పూంతురాలో 27 సంవత్సరాలుగా ఉన్నారు. ఇదిలా ఉండగా, వల్లక్కడవు ముస్లిం జమాత్‌లో ఉద్యోగం చేస్తున్న అబ్దుల్ మజీద్, చాల జుమా మసీదులో పనిచేస్తున్న మహ్మద్ సుధీర్ సహాయకుల స్థాయి నుంచి ప్రధాన చెఫ్ స్థాయికి ఎదిగారు.

"నేను 16 సంవత్సరాల క్రితం మరణించిన నా మాస్టర్‌తో పాటు ఉండేవాడిని. అప్పుడు నేను స్వతంత్రంగా మారడానికి ముందు మరొక వ్యక్తికి సహాయం చేసాను" అని మజీద్ చెప్పాడు. 42 ఏళ్ల సుధీర్ ఇలా అంటాడు, “అట్టకులంగర మసీదులో మా మాస్టర్‌కు సహాయం చేస్తున్నప్పుడు నాకు 10 ఏళ్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉండాలి, అతను అనారోగ్యం పాలైనప్పుడు, నేను ఒంటరిగా వెళ్లాను మరియు అప్పటి నుండి నేను తయారు చేస్తున్నాను. కంజి వివిధ మసీదులలో."

ఇది ముగ్గురు నుండి ఆరుగురు వ్యక్తుల బృందం, సాధారణంగా ఉదయం 7 గంటల నుండి వివిధ పనులను నిర్వహిస్తుంది. పోలింగ్‌ శాతాన్ని బట్టి 60 నుంచి 150 కిలోల బియ్యం అవసరమవుతాయి కంజి. "మేము సాధారణంగా రోజూ 150 కిలోగ్రాములు వండుతాము మరియు అది కొన్ని రోజులలో పెరుగుతుంది," అని పుతేన్‌పల్లి జమాత్ ప్రధాన కార్యదర్శి మహీన్ ఎ చెప్పారు.

మనకాడ్ వలియపల్లి ముస్లిం జమాత్ చైర్మన్ సులైమాన్ హాజీ తెలిపిన వివరాల ప్రకారం.. దాదాపు 1200 మంది కంజి ఇక్కడ ప్రతిరోజూ, మరియు వారిలో కనీసం 500 మంది దానిని టేక్‌అవేగా సేకరిస్తారు. అట్టుకల్ పొంగల సమయంలో అదనంగా సిద్ధం చేశాం కంజి భక్తుల కోసం రెండు రోజులు."

తయారుచేసే విధానం ఒకరి నుండి మరొకరికి భిన్నంగా ఉంటుంది. బియ్యం (ముడి బియ్యం ప్రత్యేకంగా ఉపయోగిస్తారు కంజి) ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు, తొండన్ మిరపకాయ (అరటి మిరియాలు) మరియు బీన్స్, క్యారెట్, టొమాటో మరియు పైనాపిల్ వంటి కూరగాయలతో వండుతారు. కొందరు క్యాబేజీ మరియు కాలీఫ్లవర్‌ను కూడా కలుపుతారు. ఎండిన అల్లంతో కొబ్బరి పేస్ట్ (చుక్కు), జీలకర్ర, మరియు మొత్తం మసాలాలు వండిన అన్నంలో కలుపుతారు. మూలికలు - కొత్తిమీర, పుదీనా, పాండన్ ఆకులు - మిక్స్‌లోకి వెళ్లి, చివరగా వేయించి నెయ్యితో అలంకరించాలి. తర్వాత కొన్ని గంటల పాటు డమ్‌లో ఉంచుతారు.

"మేము సాధారణంగా దీనిని నివారించడానికి డమ్‌లో ఉంచము కంజి దిగువకు అంటుకోవడం నుండి. ఇది ఇక్కడ ఆరు పాత్రలలో వండుతారు మరియు మేము మందాన్ని సర్దుబాటు చేసే సమయానికి సాధారణంగా మరో పాత్ర అవసరమవుతుంది, ”అని మహీన్ కన్ను చెప్పారు.

తమది బిర్యానీ అని జాఫర్ పేర్కొన్నాడు కంజిఇది బిర్యానీలోకి వెళ్ళే అన్ని పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు అవి జోడించవు చుక్కుఇది సాధారణంగా ఇతర కుక్‌లచే ఉపయోగించబడుతుంది. గంజి చిక్కగా ఉండడంతో బిర్యానీ అన్నం కూడా వేస్తారని సుధీర్ పేర్కొన్నాడు. "ఇతర ప్రదేశాల మాదిరిగా కాకుండా, మేము కాలీఫ్లవర్ మరియు క్యాబేజీని ఉపయోగించము, ఎందుకంటే చాలా మంది భక్తులు దీనిని ఇష్టపడరు," అని ఆయన చెప్పారు.

సాయంత్రం ప్రార్థన ప్రారంభమయ్యే ముందు పొట్లాలను సేకరించగా, మిగిలినవి కలిగి ఉంటాయి కంజి వారు ఉపవాసం విరమించాక మసీదు ఆవరణలోని గిన్నెలలో.

శాఖాహారం అయినప్పటికీ కంజి సాధారణంగా చాలా మసీదులలో వడ్డిస్తారు, మనకాడ్ వలియపల్లి వంటి మినహాయింపులు ఉన్నాయి ఇరాచి [mutton] కంజి శుక్రవారాలు మరియు ఆదివారాలు మరియు మటన్ లేదా చికెన్ ఉన్న పుతేన్‌పల్లి మసీదులో అందించబడుతుంది కంజి స్పాన్సర్ ఉంటే సిద్ధం.

అబ్దుల్ మజీద్ తన సహాయకుడితో కదిలించాడు నోంబు కంజి వల్లక్కడవు మసీదు వద్ద | ఫోటో క్రెడిట్: శ్రీజిత్ ఆర్ కుమార్

ఈ కుక్‌లు స్టైర్-ఫ్రైడ్ టాపియోకా లేదా గ్రీన్ గ్రామ్ వంటి సైడ్ డిష్‌లను కూడా తయారుచేస్తారు. అయితే, శాఖాహారం వైపు కాకుండా, పుతేన్‌పల్లి మసీదు చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం అందిస్తుంది థోరన్ కొన్ని రోజులలో, అలాగే చాల మసీదు. “ఉన్నవాళ్లకే సైడ్ డిష్ కంజి రోజూ 100 కిలోల కంటే ఎక్కువ బియ్యం వండే మజీద్, మసీదు వద్ద తీసుకెళ్ళడానికి కాదు.

ఈ వంటవారు విపరీతమైన వేడిలో పని చేస్తున్నందున, ముఖ్యంగా ఇప్పుడు LPG స్థానంలో కట్టెలు వచ్చినప్పుడు, అది కూడా వారు ఉపవాసం ఉన్నప్పుడు వారికి పని తగ్గించబడింది. "ఇంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు పని చేయడం కష్టం. నేను ఎప్పుడు మరియు ఎప్పుడు విరామం తీసుకుంటాను కంజి డం మీద పెట్టబడింది. అయినా మాకు అలవాటైపోయింది’’ అంటాడు ఆరిఫ్.

మనకాడ్ వలియపల్లి ముస్లిం జమాత్‌లో వంట గదిలో జాఫర్ సాదిక్ | ఫోటో క్రెడిట్: Athira M

కొన్ని మసీదులు సిద్ధం చేయడానికి ఒకే బృందాన్ని ఉంచుతాయి అథాజమ్ లేదా సుహూర్ఉదయానికి ముందు భోజనం. పండుగ చివరి 10 రోజులలో చాలా మసీదులు దీనిని అందిస్తాయి. “అర్ధరాత్రి నుండి సన్నాహాలు ప్రారంభమవుతాయి. మేము నెయ్యి అన్నం, మటన్ కర్రీ మరియు సిద్ధం చేస్తాము దాల్చమటన్, పచ్చి శెనగ పప్పు, లేడి వేలు, బెండకాయ, దోసకాయ, బంగాళదుంప మరియు మునగ వంటి కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం మరియు చింతపండుతో చేసిన వంటకం. ఉదయం 4.30 గంటలకు భోజనం వడ్డిస్తారు, ”అని జాఫర్ చెప్పారు, అలాగే, 27 న^వ ఉపవాస దినం, ఇది భక్తులకు ప్రత్యేకమైన రోజు, మసీదు 3500 మందికి మటన్ బిర్యానీని అందిస్తుంది.

మసాలా దినుసులు కలుపుతున్న మహమ్మద్ సుధీర్ కంజి జుమా మసీదు చాల వద్ద | ఫోటో క్రెడిట్: Athira M

వారు అన్నం మరియు శాఖాహారం లేదా మాంసాహారం సైడ్ డిష్ వండుతారు అని సుధీర్ చెప్పారు అథాజమ్. “ఒక ప్రత్యేకత చింతపండు ఆధారితమైనది పులి దానిమ్మ, మామిడి, దోసకాయ, పచ్చిమిర్చి, మిరియాలపొడి మొదలైన కూర. ఇది ఊరగాయ లాంటిది, 30 రోజులకు సరిపడా తయారుచేస్తాం” అని ఐదుగురు సభ్యుల బృందంతో కూడిన సుధీర్ చెప్పారు.

పాలయం మసీదులో తెల్లవారుజామున భోజనం వండడానికి ఒక ప్రత్యేక బృందం ఉంది, వారు అన్ని రోజులలో దీనిని అందిస్తారు. "మేము ప్రతి రోజు ఒక నిర్దిష్ట మెనుని కలిగి ఉన్నాము, అన్నం మరియు శాఖాహారం కూరలు, అన్నం మరియు చేపల కూర, లేదా మటన్ కూర లేదా పప్పు, ఫ్రైడ్ రైస్, నెయ్యి అన్నం మొదలైనవి" అని జమాత్ జనరల్ సెక్రటరీ J హరీఫ్ చెప్పారు.

విరాళాలు, స్పాన్సర్‌షిప్‌లు మరియు మసీదు కేటాయించిన నిధుల ద్వారా మొత్తం ఖర్చులు జరుగుతాయని మసీదుల కార్యాలయ బేరర్లు చెబుతున్నారు. రోజు ఖర్చు ₹30,000 నుండి మొదలై లక్ష వరకు ఉంటుంది.

“అందిస్తున్నాను కంజి అన్ని మతాలు మరియు వివిధ వర్గాల ప్రజలకు ఇది మనకు సంతృప్తికరమైన వ్యాయామం. మేము నిర్ధారిస్తాము కంజి వృధా పోదు. మిగిలిపోయిన గంజిని ఎవరైనా ఇంటికి తీసుకెళ్లడానికి ఫుడ్ గ్రేడ్ కవర్లలో ప్యాక్ చేస్తారు” అని సులైమాన్ హాజీ మరియు హరీఫ్ చెప్పారు.